خط تولید بیسکوییت، کیک و کلوچه نرم، نیمه نرم و خشک

ماشین آلات مورد استفاده برای تولید

1: میکسر تهیه خمیر

برای موفقیت در اثر مخلوط سازی، باید سرعتهای طولی و شعاعی در مایع ایجاد شود، این عمل به وسیله پره، محورهای زاویه دار یا تیغ ههای زاویه دار ایجاد می شود برای مخلوط کردن مایعات کم لزج باید حرکت اغتشاشی در کل مایع ایجاد شود. در این فرآورده ها از حرکت گردبادی باید احتراز شود زیرا لای ههای چسبنده ناشی از مایع گردش کننده در یک سرعت مشابه حرکت کرده و حرکت دنباله دار ایجاد نمی شود.

2-اوکس (دستگاه هوادهی به خمیر کیک)

محصول پس از پخته شدن دارای حفره های زیادی است و همانطور که در صنعت کیک و بیسکویت سازی غالب است، بهترین کیک، کیکی است که دارای حفره های بیشتری باشد. در میکسر تهیه خمیر کیک به علت همزده شدن آب و آرد مقدار زیادی هوا نیز به داخل خمیر نفوذ می کند ولی برای اینکه هوای بیشتری به خمیر کیک وارد شود آن را به دستگاه اوکس منتقل می کنند. از این دستگاه جهت میکس نهایی خمیر کیک و هر خمیر می توان استفاده نمود.

3-کاغذگذار

این دستگاه در کارخانجاتی که میزان تولیدشان در روز کم است، استفاده نمی شود و عمل گذاشتن کاغذ در دیس ها توسط دست انجام می گیرد. ولی برای تولیدات بزرگ که تولید آنها از 100 تن در روز بیشتر است از دستگاه کاغذگذاری استفاده می شود. در این دستگاه چند محفظه روی کاغذ باعث برداشته شدن کاغذ و افتادن آن داخل دیسها میشود. میزان فشار اهرم ها به قدری است که فقط یک کاغذ را هل داده و به داخل دیس بیندازد.

4– دیپازیتور (قیف زن)

از این دستگاه دیسهای فلزی که درون هر یک از آنها حدود 18 قالب وجود دارد زیر ناز لهای دیپازیتوز قرار گرفته و خمیر کیک درون آن ریخته می شود و با حرکت زنجیری که در زیر دیس وجود دارد باعث به جلو رانده شدن دیس می شود. بدین ترتیب یک ردیف از قال بها پر شده و نوبت به ردیف بعدی می رسد. مشخصات یکی از این دستگاه ها در زیر آمده است در ضمن این دستگا هها دارای پیچ تنظیم برای تنظیم میزان ورودی خمیر می باشند.

5-فرهای پخت

پخت، یکی از مهمترین فرآیندهای موثر بر کیفیت، ماندگاری و بازار پسندی فرآورده های غلات است. در فرهای دوار(چرخشی) ماده غذایی بر روی سینی هایی قرار گرفته داخل فر بگردش در می آید. در اینجا فر چرخش دارد و ماده غذایی ضمن حرکت در داخل فر در دماهای مختلف قرار می گیرد و پخت یکنواخت تری دارد.

6-سرد کننده

این دستگاه دارای چند فن است که از بالا به روی محصول وزیده و همچنین دارای چند فن از زیر نقاله مشبک است که باعث خنک شدن کیک ها از قسمت زیرین می شود.

 7-دستگاه اینروبر

در برخی از کارخانجات برای تنوع تولید و همچنین بالا بردن کیفیت محصول از دستگا ههای جانبی استفاده می کنند که یکی از این دستگاه ها اینروبر است. در این دستگاه کلوچه ها روی یک نقاله سیمی که دارای سیم های بسیار نازک می باشد قرار می گیرند در ضمن جنس این سیمها از استیل ضد زنگ می باشد. یک ظرف در زیر نقاله برای جمع آوری مواد پوشش دهنده(شکلات مایع) که از روی کلوچه ها به پایین ریخته شده نصب می شود و از طریق قاعده پوشش دادن صورت می گیرد.

در این صورت با یک غلتک زیریت مواد پوشش دهنده از داخل نقاله سیمی عبور می کنند. مقدار اضافی مواد پوشش دهنده به وسیله یک دمنده هوا گرفته می شود. همچنین باعث تمیزی سطح محصول می شود. وسیله هایی مانند دیسک، غلتک یا سیم برای دکوراسیون یا آرایش مورد دلخواه سطح کلوچه استفاده می شود. در واقع این دستگاه نوعی آبشار شکلات است که اضافه آن پس از گذشتن از نقاله سیمی دوباره مورد استفاده قرار می گیرد.

8-بسته بندی

بسته بندی پیلوپک نیز برای کلوچه قابل استفاده است، در واقع این دستگاه متناسب ترین دستگاه برای بسته بندی کلوچه است

9- تاریخ زن حرارتی

ابن دستگاه مشخصات مورد نظر بر روی بسته های کالا، مورد استفاده قرار میگیرد. این دستگاه از دو قسمت کامپیوتری و مکانیکی تشکیل شده است که در قسمت کامپیوتری مشخصات وارد شده و از طریق قسمت مکانیکی بر روی محصول چاپ می شود.

10- بسته بندی نهایی

این عمل توسط پرسنل کارخانه انجام گرفته و سپس توسط دستگاه مخصوص پلمپ می شود. در این دستگاه رول کاغذ چسبی از زیر و رو به کارتن ها چسبیده و با فشار قرقره ها عمل چسبیدن را انجام می دهند.

بازدیدها: 538